Paté de Hígado

Ingredientes:
1kilo de hígado de ternera
200g de manteca
1 ramo de aromáticos
Sal, pimienta y especias molidas
1 vaso de coñac
150g de crema de leche
2 trufas o aceitunas negras descarozadas
200g de gordura de jamón crudo o tocino


Preparación:

• Quitar la piel que cubre el hígado, los nervios y cortar en dados grandes.
• Saltearlos en una sartén con manteca caliente, agregando el ramo aromático.Una vez el hígado cocido pero no reseco,retirarlo y pasarlo por la maquina de picar carne,reservando la manteca sobrante derretida.
• poner en el vaso de la licuadora y echar de a poco el hígado picado,manteca derretida, crema y coñac.
• Cundo toda la pasta esté licuada y bien desintegrada,sazonar a gusto.
• Forrar con la gordura del jamón cocido o tocino un molde para budín inglés u otro alargado.
• Rellenar con la mitad de la crema.
• En el centro, a lo largo,colocar las aceitunas y terminar de rellenar con el resto de paté.
• Poner en la heladera durante 12 a 24 horas y servir cortado en rodajas gruesas.