Panqueques Florentina

Ingredientes:
1/4 de harina
3 huevos
1 cucharadita de coñac
2 cucharadas de manteca derretida
1/2 litro de leche
1/2 kg de espinacas cocinadas
sal,pimienta,nuez moscada,y 1 pizca de azúcar
100g de panceta en trozos
4 salchichas de viena hervidas

Preparación: 

• Poner en un bol la harina junto con los huevos, el coñac, las 2 cucharadas de manteca y, poco,a poco, la leche.
• En un sartén enmantecado hacer los panqueques lo más finitos posible,dorándolos de ambos lados.
• Saltear con manteca las espinacas muy bien exprimidas y picadas,condimentar a gusto y poner unas cucharadas sobre cada panqueque.
• Saltear la panceta en una sartén, sin nada de materia grasa y poner sobre las espinacas junto con rodajitas de salchichas.
• Servir caliente.